山药种植技术与栽培管理

　　【概述】山药为常用中药材，为著名“四大怀药”之一，享誉国内外。本品具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能。其品种主要为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea oppositi Thunb.(北产怀山药)和参薯Dioscorea alataL(南方产)的根茎。前者主要分布于河南温县、武陟、沁阳、博爱以及河北，山西，山东等地;后者分布于广东，广西，湖北，湖南，江西等地。

　　【生长环境】山药适应性较强，有喜温、喜肥、耐寒、忌积水、怕干旱的特性。生长期适宜温度20℃～30℃;30℃以上则抑制生长;出现霜冻时地上部分枯萎，而根茎能越冬。光照不足时藤蔓徒长，根茎细而短。

　　山药种子不易发芽，珠芽和根茎均能繁殖。

　　根茎作种子的，一般连续3年，种性退化，应用“零余子”(叶腋间的珠芽)培育栽种，进行品种复壮。山药生长期是：从播种到小暑前为地上部分发育迅速时期，小暑至立秋为结珠芽(零余子)期，立秋到秋分为根茎发育期。

　　【种植技术】

　　1、选地整地：山药为深根作物，宜选择地势平坦，土层深厚疏松，土质肥沃，透气性强，排水良好的沙质壤土。低洼积水、土壤黏重的地不宜种植。忌连作，一般间隔3～5年种1次。

　　选好地后进行深翻，细耙，整平，结合深耕施足底肥。然后起垅或作高畦、平畦，一般垅宽40～50厘米，畦宽100～120厘米，畦长视地形而定。

　　2、选种：一般在收获山药时，选择粗壮而无病害的根茎，于芦头7～15厘米处折断，切成长10～15厘米段，切口粘上草木灰，以使伤口愈合，置通风处晾4～5天后，储藏于沙中，备作种用。珠芽(零余子)繁殖：于植株枯萎摘收零余子，选择个大饱满，无病虫害，色泽好的作种。用湿沙或两合土埋于室内，也可装入箩筐内，置于室外越冬。

　　3、栽植：一般于春分至清明前后栽种。珠芽(零余子)作种栽的多采用高畦或垅作栽种，畦按行距20～25厘米开沟，沟深6～10厘米，垅作栽种的于垅上开浅沟，两法均按株距10厘米下2～3个珠芽，然后覆土，种后浇水或盖上一层草，使土壤保墒。当年秋季挖出作种栽。芦头作种栽的多采用垅作或平畦栽种，垅作的于垅上开沟种植，畦作的按行距30～45厘米，沟深15厘米，宽15厘米，可种双行或单行，芦头顺序平放沟内，若双行可摆成人字形，使芦头在沟之中线的两旁，相距3厘米。栽后施粪土或覆土，稍加镇压，然后浇水或盖上一层草即可。有的产地为加工光山药，多采用穴栽，即于种植前用木棍或铁钎打洞，洞口直径2～5厘米，深40～100厘米，洞内填细沙或谷壳，待下沉后栽种，并将种栽的根芽对准沙土，然后覆土。

　　【栽培管理】

　　1、浇水：北方产区种植山药生长期要注意适时、适量浇水，以促进山药根部生长发育，使根茎粗、圆、长，两头匀称，达到优质、高产的目的。干旱会使根部发生畸形或分杈。第1次浇水不宜过多，否则会长粗脖子。当地表未干时进行第2次浇水，以防地表干裂，造成植株死亡。以后浇水要逐次增多，以不超过根部生长的深度为宜，否则根部易长成细长状。浇水时间以早晚为好，如遇连续高温天气，地温增高，可用井水小浇，以调节地温。雨季要注意田间排水，以免造成根部腐烂。

　　2、中耕除草：山药出苗后，在南方正值高温多雨季节，土壤易板结，特别在旱地种植又无稻草遮盖的情况下，每次浇水或雨后杂草滋生很快，要及时中耕除草，一般进行2～4次。生长初期松土由浅渐深，生长后期则应浅松，以免损伤地下部分。

　　3、搭架：山药是缠绕草本植物，生长期要搭架，以利通风、透光，促使根茎生长和防止蔓延伏地丛生，叶枯黄或感染病虫害。一般苗高20厘米左右，可用竹条或树枝插于垅(畦)面上，使之攀缘;支架要牢固，高20厘米左右。

　　4、间苗：山药栽子或芦头，一般可萌生几个芽，形成一株数蔓;为了提高产量和质量，应进行间苗，要求每株留1～2个健壮的芽，其余茎叶全部摘除。

　　5、追肥：山药为喜肥植物，除施足底肥外，在生长期还要追肥2～3次，追肥时间，第1次在苗高30～45厘米时，第2次在6～8月初，第3次在8月下旬。追肥可采用沟施，肥种以腐熟的人粪尿或饼肥。施肥量可视地力、肥源等情况而定。

　　6、病虫害防治：

　　(1)病害：

　　①炭疽病：病原为真菌中半知菌类盘圆孢属黑盘孢菌。主要危害茎、叶。发病初期在叶脉上产生褐色小斑，病斑逐渐扩大后呈黑褐色(中部褐色)，并有不规则轮纹，上面有小黑点。茎基部常出现深褐色水渍状病斑，造成枯茎落叶。天气潮湿时病部可产生粉红色黏状物，即病原分生孢子堆。病原菌以菌丝在病株或残体上越冬，翌年在适宜条件下，分生孢子借风或水传播浸染，并能引起多次浸染。当夏季温度在25 0C～30℃，相对湿度大于80%时，发病严重。防治方法：搞好田间清洁，及时清除枯枝残叶并将其烧毁，防止病原菌传播。栽种前用1：1: 150倍波尔多液浸种栽5～10分钟;发病期可用5%退菌特可湿性粉剂800～1000倍液喷洒，7天1次，连续2～3次。

　　②褐斑病：病原为半知菌类中柱盘孢属黑盘。主要危害叶，发病初期在下部叶片上，产生黄色或黄白色病斑，病边缘变褐色，微突出，中部淡褐色，散生黑色小斑点，即分生孢子盘，有时发病严重时叶片枯死。菌丝或分生孢子盘附着于受害部位越冬，翌年随风、水传播浸染，并能引起多次反复浸染，高温、高湿易感染发病。防治方法：清除病枝残叶烧毁;用1:1: 120倍波尔多液喷洒;用5%托布津可湿性粉剂500～800倍液，7～10天喷洒1次，连续2～3次。

　　③白锈病：天气炎热，土壤水分过大，通风不良的情况易发生。发病时叶片先出现黄色斑点，叶背生一层白色粉末，逐渐变成黑点，最后叶片枯萎而死。防治方法：及时清除枯枝残叶，烧毁或深埋;用1: 500多菌灵或1: 1:120波尔多液喷洒，7～10天1次，连续3～4次。

　　2、虫害：主要有蛴螬、地老虎、黑肉虫等虫害。防治方法：前两种害虫可用90%敌百虫原药配制成1：100的药液或用5%锌硫磷50g，拌鲜草5千克，制成毒饵诱杀;黑肉虫可用乐果乳剂或杀虫脒毒杀。

　　【收获与加工】

　　1、采收：通常在山药地上部分枯萎或半枯萎时采挖，用芦头栽种的当年收获，用珠芽(零余子)种植的第2年收获。采挖时间一般北方在10月下旬左右，南方则在12月至翌年2月。采收前拆去支架，割去藤茎，于垅(畦)的一端，开始顺行深挖，要注意防止损伤根茎。挖出后，除净泥土，折下芦头储藏作种，其余部分加工成商品。

　　2、加工：

　　(1)毛山药：将折下芦头的鲜山药，用竹刀刮去外皮，然后用硫黄熏，以熏软为度，再放人逼火或明火坑内烘炕，每100千克山药用硫黄0.3～1千克，熏闭24～48小时，以熏软、熏透，至根茎断面全白无黄心为佳。然后取出用清水洗，晒干或炕干即可。河南的加工方法是将山药放入篓内，每100千克用硫黄1千克，熏4～5小时，至全部出现水珠，及时把篓放在垫木上，让其自身闷压出水;在闷压过程中要倒篓几次，即把第一个篓上面的山药倒在另一个篓下面，将其闷透，至身软如棉，否则要再熏，闷好后取出日晒，粗大的山药一次晒干易空心，要多闷少晒，使其质坚实。如遇阴雨天气，山药易变色发黏，可用硫黄再熏，再晒。

　　(2)光山药：河南传统加工方法可分为3个阶段。①挑选，浸泡。即加工前选无损伤、冻伤、霉变、空心的优质毛山药，洗净泥沙，放入水中浸泡24小时左右，以浸透为度。②熏、晒、闷。其方法同加工毛山药，每100千克山药用硫黄0.5千克熏。③搓、拥、打磨，即先将闷软的光山药搓圆、搓直，稍晾干后，再闷软搓第2次，并用刀将光山药的两端切齐，削去疙瘩，修好个体。搓时要保证光山药的规格，搓、拥同时进行，直至体表圆而光滑，粗细均匀为止;打磨是将光山药往水里蘸一下，轻轻地刮去一层外皮，晾晒至干，然后用铜锣打磨，使表面光亮，两端用铁锉锉平，即成光山药。

　　【药材形状】

　　1、毛山药：略呈圆柱形、弯曲而稍扁，长15～30厘米，直径0.3～0.6厘米。表面黄白色或淡黄色，具明显纵皱及栓皮未除尽的痕迹，偶有须根痕。质较硬，折断面白色粉质而现颗粒状。气微，味淡微酸，嚼之有黏性。

　　2、光山药：呈圆柱形，平滑，长10～20厘米，直径2～4厘米。外表淡黄白色，光滑。质坚硬，不易折断，折断面白色，粉质，气微，味淡微酸，嚼之有黏性。

　　(附]、参 薯、

　　【栽培管理】

　　1、选种：霜降前收获时，选择皮色光淌苗芽壮旺的竹根薯块根作种。在选种时要注意腐烂的种，皮色粗糙黑色以及蒂头黑皮色枯的山药块根均不宜做种用。将选好的良种窖藏，用稻草盖好，防冰冻，以备翌年作种用。

　　2、选土整地：选择黄泥壤土或黑沙壤土，以滤水和排水便利的土地为好。利用熟土栽培，以前作物栽辣椒和豆子的为好，栽红薯或其他作物不宜采用。否则含油藤(藤苗枯萎)。

　　先一年秋末冬初将地整好。整地时要在晴天进行，将土大块大块地挖松，深度为50～70厘米，使土壤经过日晒和冰霜风化。当年下种前于晴天再复挖1次，挖时注意只宜深挖，不宜多翻，多翻也会油藤，然后施放基肥，一般采用笋壳叶沤肥或草皮沤肥，如无笋壳沤肥可采用厩肥或混合绿肥。每667rr12用底肥10000～15000千克，绿肥愈好。如厩肥，每667平方米约需3000千克。然后根据肥料多少打穴，肥料多穴眼可大些，肥料少穴眼宜小点。穴深15～20厘米，穴距33～36厘米，行距50厘米左右。每667平方米打穴约3000个大穴，底面上加盖黑泥和尿灰，然后再淋大粪，在大粪面上薄盖一层黄泥，以待栽种(每667平方米需大粪500～750千克，尿水1500～2000千克)。

　　3、清明前后2～3天栽种，选晴天将做种的山药切成小块，蒂头可以切小点，但不要切成两边，中间筒子可以切成两边，大的切成3块，尾部的根块可切大点，因尾节生气稍弱，切小了影响生长。1千克切24～32块，将切好的块根拌上柴火灰或炭灰后，再放于太阳下晒l～2小时，以晒干切破面的沾涎为度。如来不及晒，亦可边切边拌下种。栽种时，看施肥情况，如果牛粪肥多，其他肥少，就将山药种放在穴的侧边;如果灰肥多，其他肥少，就将山药种放在穴的中间，放时种皮放下面(靠土)，种的心向肥边，以利发芽生根。栽时宜浅，农村有句俗话“芋头栽到底，山药栽过米”，这说明山药不宜深栽。栽好后覆土抽行时不要弄动山药，否则影响发苗不一致和生长不良，然后将种好的山药盖上茅草或权柴，但盖柴权后追肥、除草不太方便，幼苗生长不如盖茅草的好。

　　4、中耕追肥：山药苗长到10～20厘米深时，扒松表土，不追肥。长到35～50厘米时须中